Préparation : 15 minutes / pas de cuisson
Votre marché pour 5 personnes : 8 tasses à café d’herbes fraîches : des feuilles de basilic, de la ciboulette, du persil, de l’aneth et de la menthe ; une tasse de parmesan râpé ; 2 gousses d’ail ; une tasse à café de noix ; 1 tasse et demi d’huile d’olive vierge extra, première pression à froid ; sel et poivre du moulin, au goût.
On y va : laver et effeuiller les herbes. Bien les sécher. Eplucher les gousses d’ail et retirer le germe. Les mélanger et les mettre dans le bol d’un robot. Donner quelques coups de mixer et ajouter l’huile d’olive en filet progressif puis le parmesan. Donner un ultime coup de mixer final. Verser dans un grand bol de service et mélanger encore à la cuillère si besoin afin d’obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer selon votre goût. On utilisera cette « sauce » pour napper une belle assiette de tagliatelle.
Truc de pro : si vous le pouvez, remplacez le robot électrique en travaillant avec un mortier en pierre et un pilon.
Bonus : cette sauce aux herbes se marie très bien avec la limande.
Photo Reka Biro-Horvath
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