Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Aix et Salon

► Ice Ice baby.- La chaîne Bioburger lance une édition limitée estivale avec son Ice BB Crush, un sundae savoureux au goût de Kinder Bueno. Cette création gourmande est disponible dès maintenant et jusqu’à début novembre. La recette est composée d’ingrédients sélectionnés (mais néanmoins industriels) : un lait bio équitable d’origine française, une pâte à tartiner Nocciolata Bianca signée Rigoni di Asiago et des billes croustillantes au chocolat de la marque française Happy Hours. Une recette à déguster aussi en milkshake : pour les amateurs de fraîcheur à siroter, l’Ice BB Crush offre la même intensité et la même gourmandise, à déguster selon vos envies.
De 4,50 €à 6 €. Chez Bioburger, 2, rue de l’Opéra à Aix et place Jules-Morgan à Salon-de-Provence

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

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La Grigne, torréfaction et snacking en version cool

Marion et Arthur, les fondateurs de la Grigne à Marseille, bd Notre-Dame

Une torréfaction, un coffee-shop et une mini sandwicherie : le projet rêvé depuis 10 ans par Marion et Arthur a pris forme. La Grigne a ouvert ses portes ce 21 mars 2024 et ne désemplit pas. « La grigne ce sont les scarifications qu’on trace sur le pain avant de l’enfourner, c’est ce qui permet au pain de lever et évacuer les gaz lors de la cuisson » explique Arthur. Un nom de baptême que revendique ce « boulanger dans l’âme » et qui a exercé chez House of pain, boulangerie Salvator et aux Bonnes Graines.
Derrière son micro comptoir, Marion prépare ses cafés : – Les grains sont torréfiés à Aubagne dans un atelier partagé et, pour les tout petits volumes, je dispose d’un torréfacteur d’un kilo ». Cafés brésilien et colombien pour commencer, et bientôt les productions de café de coopératives de femmes au Mexique et au Rwanda, rejoindront l’offre, « à terme, j’aimerais soutenir ce genre d’initiatives », souffle Marion.

« J’ai longtemps hésité entre boulanger et maçon et puis j’ai choisi. Le pain c’est ce qu’on divise pour mieux partager »

Arthur

Arthur n’a pas renoncé à son amour du pain, « le ciment du peuple », mais n’a pas voulu se lancer dans de la boulangerie pure et dure, « par modestie ». Pour l’heure, il se limite à préparer les pains des sandwiches qui seront servis à midi. Chaque jour, deux sandwiches, ou un sandwhich et une salade, composeront une offre salée doublée de biscuits maison type cookies. « A midi, ce seront des buns aux olives et kimchi de Sylvie, dans les Alpilles », détaille Marion. Mettre le goût en avant, être différent par l’exemple, voilà quelques uns des traits de caractère de ce duo attachant conscient d’animer un commerce de quartier, « c’est-à-dire que nous nous adaptons à notre environnement et que nous ferons évoluer notre idéal aux gré des demandes de la clientèle ». Pour un café, grignoter, se rassasier, l’estaminet de Marion et Arthur affiche complet, et ça ne fait que commencer.

La Grigne, 109, boulevard Notre-Dame, Marseille 6e arr. ; infos sur Insta.

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