La planète food s’affole : Paris voit s’envoler l’un de ses plus jeunes espoirs. Matthieu Roche, aixois de naissance, pur produit de l’école hôtelière de Bonneveine, a quitté le Sémilla. Le cuisinier s’installera « au printemps » au 41, rue Montgrand, à quelques...
Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min Votre marché pour 4 personnes : 2 tourteaux femelles de 800 g chacun ; 3 gousses d’ail ; 2 cm de racine de gingembre ; 2 bouquets de coriandre ; 3 tiges de ciboule (oignon vert) ; 1 piment rouge thaï ; 2 citrons verts ; 100 g de beurre ; 1 cuil. à soupe de...
préparation : 15 min / cuisson : 30 min Votre marché pour 4 personnes : 125g de féta nature (le fromage de brebis Salakis fera très bien l’affaire) ; 600g de pommes de terre rattes ; 200g de bœuf (entrecôte, onglet, ce que vous aimez…) ; gousses d’ail ; 2 branches de romarin ; 2 cuillères à...
Préparation : 1h / Cuisson : 1 heure Votre marché pour 4 personnes : 1 pâte brisée toute prête ; 600 g de champignons (mélange de trompettes de la mort, chanterelles, cèpes, champignons de Paris, etc.) ; 250 g de céleri-rave ; 20 g de noisettes concassées ; 2 échalotes ; 4 oeufs ; 35 cl de lait ;...
La 2e édition du marché de la truffe aux Lodges Sainte-Victoire aura lieu samedi 14 et dimanche 15 janvier prochain. Dans cet hôtel de grand confort sis au Tholonet, aux portes d’Aix, Mathias Dandine s’apprête à accueillir des amis cuisiniers pour un week-end entièrement consacré à la...
► Stéphane Dartois nouveau directeur général de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu.- Juillet 2024-mars 2026 : moins de 2 ans après sa nomination, Laurent Garrido a cédé sa place à Stéphane Dartois à la tête du 5 étoiles marseillais. Professionnel reconnu de l’hôtellerie de luxe, Stéphane Dartois bénéficie de plus de 20 ans d’expérience au sein de groupes hôteliers de premier plan. Sa carrière a débuté dans la restauration au Plaza Athénée à New York. Stéphane Dartois a notamment occupé des postes à hautes responsabilités au St. Regis Dubai ou encore au Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah. Il a également participé à des projets stratégiques majeurs, notamment l’ouverture du Ritz-Carlton Rabat. Reconnu pour son sens du détail et sa capacité à fédérer les équipes, Stéphane Dartois a occupé les fonctions de directeur général du Méridien Nice, où il a contribué au rayonnement de cet établissement azuréen. À la tête de l’Intercontinental Marseille–Hôtel Dieu, il aura pour mission de poursuivre le rayonnement de l’établissement, en renforçant son attractivité auprès d’une clientèle internationale tout en valorisant son ancrage local.
