Préparation : 20 min Cuisson : de 15 à 20 min Votre marché pour 30 gougères : 25 cl d’eau ; 75 g de beurre doux ; 145 g de farine ; 4 oeufs ; 1 jaune d’oeuf pour la dorure ; 80g de chaource ; sel et poivre. On y va : préchauffer le four à 180°C. Couper le chaource en petits dés puis réserver. Dans...
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Il a grandi à Allauch, entre Aubagne et Marseille, et fut l’un des chefs les plus ébouriffants du restaurant Lasserre. Il dirige un restaurant étoilé dans le XVIe arrondissement de Paris et a appris le métier à l’école hôtelière de Bonneveine. La fondation Louis Vuitton lui a confié la...
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min Votre marché pour 4 personnes : 2 endives de pleine terre ; 2 pincées de sucre ; 1 pâte à pizza ; 1 jaune d’œuf ; 50 g de roquefort ; 30 g de noix concassées ; 4 cuil. à soupe de crème liquide ; huile d’olive ; sel et fleur de sel ; un peu...
Depuis une dizaine de jours, Christophe Negrel a retrouvé le sourire et le chemin de sa cuisine. Après de nombreux mois de travaux, sept en tout, le propriétaire du Lauracée a rouvert : « Je suis heureux comme on ne peut l’imaginer, confie-t-il. Je retrouve mes habitués, les clients...
Dans la famille Gavoty, on connaît le vignoble varois mais il faut impérativement frayer avec Philippe, le caviste au caractère bien trempé et aux goûts tout aussi revendiqués qu’affirmés. Membre de l’association des cavistes alternatifs, Philippe Gavoty a la volonté « de proposer des...



