► Salon Esprit du Vin 2025.- Le Casino Joa de La Seyne-sur-Mer accueillera du 12 au 14 décembre 2025 le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie. À quelques jours des fêtes, une trentaine de vignerons venus de toute la France – Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Provence… – proposeront leurs millésimes à la dégustation. Cette édition mettra également l’accent sur les produits du terroir : huîtres, foie gras, magrets, fromages, charcuteries, chocolats et gourmandises de Noël que l’on savourera sur place ou à emporter : en un seul lieu, un tour de France des terroirs. Le salon ouvrira dès le vendredi à 15h avec un after-work festif aux côtés des producteurs.
• Casino Joa – La Seyne-sur-Mer, le 12 décembre de 15h à 21h, le 13 décembre de 11h à 19h, le 14 décembre de 11h à 18h. Invitation gratuite en cliquant ici (jusqu’à la veille) ou entrée sur place à 5 € avec verre de dégustation inclus.

► Marché gourmand des vignerons.- La 2e édition du Marché gourmand des vignerons se déroulera du jeudi 4 au dimanche 7 décembre, place François-Villon à côté de l’office de tourisme. Et parce qu’un bon vin ne vient jamais seul, les métiers de bouche se joindront à la fête : charcuteries, fromages, fruits de mer, pâtes italiennes, épicerie fine, macarons salés et sucrés)… Sur place, on déguste, on échange, on trinque à la pause déjeuner, en mode afterwork, à la lueur des guirlandes lumineuses (Toinou, O’Cochon Noir, les pâtisseries du Pigonnet, Casa Cacio, les spécialités montagnardes du restaurant la Place bistrot responsable, la fameuse saucisse purée de Monsieur Louis et les Macarons de Nolwenn). Une bonne option pour dénicher le vin qui marquera les esprits pour les fêtes, pour sublimer la dinde, le saumon ou la bûche… ou encore la bouteille parfaite à glisser sous le sapin. Lancement des festivités le jeudi 4 décembre à 18h avec DJ Nicus et DJ Mike and Tess et prolongation le samedi 6 décembre de 17h30 à 21h30.
• Marché gourmand des vignerons se déroulera du jeudi 4 au dimanche 7 décembre, place François-Villon à côté de l’office de tourisme.

► Pompes solidaires.- La vente solidaire annuelle de pompes à l’huile, organisée par l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille aura lieu cette année le samedi 6 décembre dans les locaux de l’office de tourisme (11 la Canebière), à partir de 14h30. Quelque 750 parts de pompe seront proposées à 2 € l’unité, toutes fournies gracieusement par 5 boulangeries issues du groupement des boulangers de Marseille et des Bouches-du-Rhône (Les Massilious, Montaigne, L’Aixoise, 3 Bastides, Pain et Cantine). Le profit attendu de 1 500 € sera entièrement reversé à l’association Les P’tits Doudous Timone-Conception. L’animation musicale sera assurée par la fanfare la Pena Del Fuego !

► Paloma et le Secours Pop’.- Le rendez-vous annuel du Paloma cocktail bar pour une soirée caritative au profit du Secours Populaire a été fixé cette année au lundi 8 décembre. Comme l’année dernière, l’équipe du Paloma (Marine Lamour et James Drury), réunira les meilleurs établissements de cocktails marseillais pour une soirée d’exception où les bartenders mixologues de la ville défileront au comptoir en duo tout au long de la nuit. Établissements présents : Carry nation, Dérive, Copperbay, bar Gaspard, le Caribou, Louison, le Rooftop des Réformés, le Verre à Mélange, la Mûrisserie et Pépère. Une partie des bénéfices sera reversée au Secours populaire et les invités pourront aussi faire don de jouets neufs et emballés pour les enfants dans le besoin en cette fin d’année.
• Paloma cocktails bar, lundi 8 décembre au 17, rue André-Poggioli, 6e arr. infos au 07 88 28 03 42.

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Carnet de cave

Le Top 6 des meilleurs pastis, les cocktails les plus cool

1 juin 2021

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grandpastis

6 minutes de lecture

Oui, le pastis peut-être un excellent objet de dégustation. Loin du breuvage acheté en supermarchés et dilué dans de l’eau, un pastis raconte souvent un terroir et l’âme de ceux qui l’ont imaginé. « Le pastis c’est de l’anis, il est composé de multiples épices et génère donc des goûts très particuliers, explique Ben, derrière son comptoir du Gaspard. Voilà pourquoi, il faut le travailler avec délicatesse ». Alors comment savoir si les clients seront sensibles à ce un cocktail puissant ? « Je demande à mes hôtes s’ils aiment la mauresque, si c’est oui, je sais que je pourrai leur proposer quelque chose » complète Ben Colombani. A en croire ce barman, le pastis en Provence et a fortiori à Marseille : – Il est partout, c’est une évidence ! » sourit-il.
Gaspard, 7, bd Notre-Dame, Marseille 6e arr. Infos au 06 88 23 86 66

Trois idées cocktails made by Ben

In da place

• 4 cl de rhum (mon préféré, le rhum de mélasse, dixit Ben) • 2cl de jus de pastèque • 3 cl de jus de citron • quelques feuilles de menthe • 3 traits de pastis • 1 cuillère à café rase de grains de fenouil • 2 framboises ou 2 cerises

► Piler au mortier les feuilles de menthe, les grains de fenouil et les fruits rouges. Les mettre dans un shaker, ajouter le rhum, le jus de pastèque, le pastis. Bien shaker, filtrer et verser dans un verre avec 3 ou 4 glaçons.

Saïgon district

• 4 cl de bon gin (du bishop gin par exemple) • 3 cl de jus de yuzu • 1 cl de jus de poire • 1 cuillère à café rase de sucre de canne • du basilic thaï

► Piler les feuilles de basilic thaï au pilon. Dans un shaker, mélanger le gin, le jus de yuzu, le jus de poire, le sucre de canne et ajouter les feuilles de basilic thaï pilées. Piler et filtrer, servir dans un verre avec 4 glaçons.

Timut force

• 4 cl de mezcal • 3 cl de jus de citron • 1 cl de sirop de poivre de timut • 3 cl de jus de cranberry • 2 ou 3 traits d’absinthe

► Commencer par réaliser le sirop de poivre de timut en faisant macérer 3 cuillères à soupe de poivre dans 50 cl de sirop de sucre de canne. Deux heures plus tard, mélanger dans un shaker tous les ingrédients, bien secouer et servir dans un verre avec 4 glaçons.

Le pastis la Roche Bénite signé Lachanenche dans les Alpes de haute Provence

Le Top 6 des pastis de qualité, sélection Grand Pastis

Alpes de Haute-Provence La recette du pastis Lachanenche ce sont 12 plantes (origan, génépi, cardamome, angélique) et 2 épices qui macèrent séparément dans un alcool de grains bio et sont ensuite assemblées dans des proportions secrètes. Comme un pastis classique, l’aromatique se structure autour de la badiane et de la réglisse. Peu chargé en anéthol, il laisse exprimer une complexité aromatique sans être trop « saturant » ni « brûlant ». La dégustation laisse apparaître des notes d’armoise et de fenouil dans un ensemble végétal légèrement amer. Belle persistance en bouche. Médaille d’or au concours général agricole de Paris en 2016 et 2019.
Aux environs de 25 € la bouteille, Lachanenche, La Fresquière, 04340 Méolans-Revel ; infos au 04 92 81 95 56.

Aix-en-Provence Très peu sucré, le pastis Lou Garagaï millésime 2020 est élaboré avec 18 plantes ramassées dans les collines et la garrigue au pied de Sainte-Victoire. D’une belle rondeur, puissant et fin, ce pastis étonne par sa longueur en bouche, “il incarne ma volonté de produire localement avec des produits d’ici” assure le distillateur Maixent Dubois désormais installé à Aix Pont-de-l’Arc. Ce 2020 est composé de coriandre, d’agastache, d’aneth, il est floral et moins anisé que le 2019. Pour amateurs de pastis « souples ».
Aux environs de 28,50 € la bouteille, infos et commandes au 06 25 93 12 31 et Instagram @distillerie_garagai.

Avignon La distillerie Manguin, connue entre autres pour son gin à l’olive, surfe sur la succès avec cette recette de pastis artisanal à dominante de réglisse et d’anis. Plus de 25 ans que le public plébiscite cette recette très fraîche élaborée à base de cardamome, coriandre, vanille, thym et cannelle. Pastis médaillé d’argent au concours général agricole de Paris en 2019.
Aux environs de 29 € la bouteille, distillerie Manguin, île de la Barthelasse, 784, chemin des Poiriers à Avignon ; infos au 04 90 82 62 29.

pastis manguin — Le Manguin élaboré à Avignon

Alpes de Haute-Provence Les Distilleries et Domaines de Provence recèlent un joyau, une recette riche de 65 composants parmi lesquels la centaurée, la fève Tonka, le clou de girofle, plusieurs poivres qui font toute la richesse de ce très grand pastis. Pastis bu de Marseille à Paris, de New-York à Tokyo souvent servi dans les hôtels et restaurants réputés. Il accompagnera des recettes à base de poissons de Méditerranée, des préparations de légumes variés (anchoïade aïoli,…) et certains mets épicés. Pastis médaillé d’or au concours général agricole de Paris en 2020.

Aux environs de 24 € la bouteille, distilleries et domaines de Provence à Forcalquier. Infos au 04 92 75 71 66.

Aubagne Guillaume Ferroni élabore chaque millésime de son pastis Château des Creissauds en 18 mois avec des plantes aromatiques sauvages qui poussent sur les 7 hectares de la propriété. La récolte s’étale d’avril (pousses de fenouil) à octobre (romarin). Aussitôt cueillies aussitôt mises à macération, Ferroni parvient ainsi à en saisir toute la fraîcheur végétale. « Chaque saison est travaillée de manière indépendante et nous laissons librement la nature, le terroir et le climat exprimer leurs aléas et leur diversité dans nos bouteilles » d’où des millésimes très différents, témoins de leur année.
Aux environs de 45 € la bouteille, château des Creissauds, 13400 Aubagne. Infos au 04 91 24 88 91

Marseille « Un Marseillais », c’est son nom et il est produit en centre-ville. « Peu le savent, sauf les vrais, le véritable pastis marseillais, c’est le pastis « Un Marseillais », s’amuse Maristella Vasserot. Il est frais, il est pur, il est doux et équilibré », poursuit celle qui n’a rien changé à la recette originelle qui résiste aux décennies. Pour les amateurs de pastis plus fleuri, Maristella a imaginé une recette joliment baptisée « Phocéa » aux arômes de garrigue cuite par le soleil. « Et l’eau se met toujours avant les glaçons ! » tient-elle à préciser.
Aux environs de 15.50 € la bouteille, Cristal Liminana, 99-101, bd Jeanne d’Arc, Marseille 5e arr. Infos au 04 91 47 66 72.